Domenico Clerico – Pajana Barolo DOCG (2015)

Beschrijving

In 1976 heeft vader het stokje doorgegeven aan zijn zoon. Vader had 4-5 hectaren land met wijnstokken in de Piëmont. De opbrengst hiervan verkocht hij op de markten in de buurt. Hij heeft altijd zijn zoon geleerd dat goede wijnen gemaakt worden met liefde en passie, maar ook dat je docht bij de natuur staat en begrijpt wat de druiven nodig hebben. En dat is ook wat nu gebeurd. Inmiddels zijn de wijngaarden flink uitgebreid naar bijv. ”Bussia”, ”Ginestra” en ”Mosconi”. Vandaag de dag bestaat het wijndomein uit 21 hectaren grond en een productie van 110.000 flessen per jaar.

De druiven voor deze fraaie Cru van Clerico komen uit de Ginestra wijngaard. De stokken zijn aangeplant tussen 1965 en 1970 en leveren een lage opbrengst, maar geweldige hoge kwaliteit op. De wijn heeft ongeveer 27 maanden rijping op grotendeels nieuwe Franse houten vaten van de hoogste mogelijk kwaliteit ondergaan. Een deel zelfs in ‘non-toast’ vaten.
De wijn is robijnrood en heft een zeer complexe neus met fruit (kersen, braam), maar ook teer, rozenblaadjes, rokerige tonen, balsamiek, kruiden en specerijen. In de mond tref je  een zachte aanzet, daarna een enorme concentratie en structuur met veel frisheid, finesse en kracht. Dit alles wordt afgesloten met een zeer lange afdronk. Drink de wijn bij voorkeur rond 16 graden uit grote ronde glazen. Enige tijd vooraf in een decanteerkaraf is bij deze jonge wijn zeker aan te raden.