Babylonstoren – Candide (2023)

Beschrijving

Babylonstoren

Gelegen aan de voet van de Simonsberg in Paarl, Zuid-Afrika ligt Babylonstoren. De boerderij is al in 1692 opgericht. Sinds 2011 maakt men prachtige wijn onder eigen label. Het logo bestaat uit een pijp (symboliseert de boer), een bloem (vertegenwoordigt de tuin) en een vogel (de natuur).
Het combineert de essentie van Babylonstoren:  keeping things simple and as true to the earth as possible.

Candide

Ookwel de ‘Witte Babel’, een blend van alle witte druiven die verbouwd worden bij Babylonstoren: 49% Chenin Blanc, 21% Chardonnay, 14% Viognier, 10% Semillon en 6% Sauvignon Blanc.
Deze druiven voor deze wijn komen van hellingen van de Simonsberg tussen de wijnbouwgebieden van Franschhoek, Stellenbosch en Paarl in de West-Kaap van Zuid-Afrika. Hier tref je veel Kaaps graniet in de bodems.

De chenin blanc werd zacht geperst en onderging vervolgens koude fermentatie in roestvrijstalen tanks gedurende drie weken. Het werd van de primaire droesem geplukt en vier maanden op de secundaire droesem bewaard voordat het werd gebotteld. De viognier, chardonnay en sémillon werden gefermenteerd in Franse eikenhouten vaten van de tweede en derde vulling en vier maanden op de droesem bewaard, voordat ze werden gemengd met de verse component van chenin blanc. Candide is een blend van alle witte cultivars die in Babylonstoren worden geteeld. Een klein onderdeel van het totale Candide-mengsel werd gerijpt in Nomblot-cementeieren en terracotta klei-amforen.

Je treft een droge, frisse, medium-bodied witte wijn. Een prikkelende melange van bloemen- en fruitsmaken, die doet denken aan een tropische fruitsalade, gekleed met verse citroen en limoen en bestrooid met kamperfoeliebloemen.
Een naadloze mix van rijp tropisch (guava, ananas) en perzik fruit. Aangename minerale frisheid. Limoentonen in de middellange finish met onderliggende zijdezachtheid van bijenwas van de sémillon. Droog en verfrissend in de afdronk. Serveer hem niet té koud, rond 11-12°C
Perfecte partner bij lentegroentegerechten, kip- of hamsalades met steenfruit. Ook ideaal bij complexe Aziatische gerechten.

Voor de technici: Alcohol: 13.5%, RS: 3.8 g/l, TA: 5.9 g/l, pH: 3.35.